Vịt om sấu là món ăn đặc trưng của miền Bắc với cách nấu cũng khá đơn giản có thể ăn kèm với bún hoặc cơm. Mình sẽ hướng dẫn các bước chọn nguyên liệu và các bước nấu món vịt om sấu đơn giản nhưng khá ngon miệng như khi ăn ngoài hàng.
Phụ lục
Nguyên liệu làm vịt om sấu
Những nguyên liệu chính làm món vịt om sấu cần phải có
Các nguyên liệu làm món vịt om sấu khá đơn giản đặc biệt vào mùa sấu là một trong những nguyên liệu chính của món ăn.
- Thịt vịt: 1 con khoảng 1,5kg đến 2kg
- Quả sấu: khoảng 7 quả
- Khoai sọ: 500gr
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành khô: 5 củ
- Sả: 5 cây
- Rau mùi tàu: 10 lá
- Rau ngổ: 1 bó
- Gừng: 1 củ
- Ớt: 2 trái
- Gia vị: nước mắm, tiêu, muối….
Cách chọn quả sấu ngon
Hướng dẫn cách chọn quả sấu tươi ngon đơn giản
Sấu là một loại quả đặc trưng ở Hà Nội với vị chua đặc trưng có thể làm thức uống hoặc chế biến các món ăn đều ngon miệng cả. Riêng trong món vịt om sấu này chúng ta nên chọn quả sấu già, có nhiều vị chua để tăng vị giác và mùi vị đặc trưng của món ăn.
Khi mua sấu, nên chọn các quả có vỏ xanh, da hơi sần, cuốn dày sẽ có nhiều vị chua hơn. Việc chọn quả sấu ngon hay không sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của món ăn.
Tránh lựa các quả sấu có da trơn thường là sấu non, còn những quả có da sẫm màu thường bị da, hạt to và rất ít vị chua không ngon. Với một nồi vịt om sấu cho con vịt khoảng 2 kg chỉ cần sử dụng khoảng 6 quả, nếu muốn ăn chua thì có thể sử dụng 7-8 quả vẫn được.
Cách chọn vịt ngon
Nên chọn các con vịt đã trưởng thành, béo, ức tròn và đã mộc lông đầy đủ
Ngoài sấu ra, việc chọn được những con vịt ngon, thịt săn chắc sẽ giúp món ăn tuyệt vời hơn hẳn. Nên chọn các con vịt trưởng thành, béo, ức tròn, mọc đủ lông và ít lông tơ. Nếu chọn phải những con vịt tơ thường ít thịt, lông nhiều gây khó khăn trong quá trình chế biến.
Một kinh nghiệm nhỏ để chọn được những con vịt già đó là thường nó có mỏ nhỏ và cứng ngược lại các con vịt tơ có mỏ to, mềm. Để tránh lựa phải các con vịt bị bệnh thì kiểm tra sau phần hậu môn xem có dính phân lỏng hay không, nếu có thì không nên chọn nhé.
Món ngon nên biết: Cách nấu bún măng vịt ngon đậm đà đúng vị dễ làm nhất
Cách làm thịt vịt ngon và không bị hôi
Việc làm vịt cũng khá quan trọng giúp thịt vịt đẹp, không bở và không bị hôi lông. Do đó, một là mua các con vịt được làm sẵn tại những nơi uy tín không hãy tham khảo cách làm thịt vịt đúng cách dưới đây nếu không muốn thất bại khi nấu món vịt om sấu này.
- Vịt sau khi cắt tiết xong đem vịt ngâm vào thau nước lạnh cho nước thấm vào da giúp khi nhổ lông được dễ hơn.
- Trước khi nhúng vào nước ấm để nhổ lông hãy rưới một ít giấm và rượu trắng lên thân vịt trong 10 – 15 phút để dễ vặt lông hơn.
- Không nên sử dụng nước sôi 100 độ khi nhổ lông vịt vì sẽ khiến da vịt bị chín, bỏ và khi làm vịt sẽ rất xấu. Nên sử dụng ấm khoảng 50 độ là tốt nhất. Khi nhổ lông nhớ miết sát tay vào da vịt để sạch lông tơ và nhổ theo chiều lông vịt mọc nhe.
- Sau khi làm xong dùng muối chà xát vào da vịt sau đó rửa lại với nước lạnh. Rửa lại với nước sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút giúp thịt vịt ngon và săn chắc hơn.
Cách chọn khoai sọ ngon không bở
Chọn những củ khoai sọ nhỏ vừa phải tròn đều như quả trứng sẽ ngon hơn
Khoai sọ cũng là một trong những nguyên liệu chính trong món vịt om sấu này do đó nhất quyết phải chọn khoai sọ thật kĩ để món ăn được hoàn hảo hơn.
- Khoai sọ ngon thường có dáng tròn, đều, trên vỏ sần sùi, nhiều râu và chọn những quả có đất tức là những quả mới.
- Không nên chọn các củ khoai sọ có vết thâm, thối rữa và những quả có dáng dài, to thường không ngon.
- Nên chọn các quả có kích thước nhỏ sẽ ngon, ngọt hơn so với các củ to.
- Nếu được nên chọn các loại khoai sọ chùm thay vì mỗi cây mỗi củ.
- Khoai sọ ngon thường có độ dẻo và ngọt bùi.
Cách nấu vịt om sấu miền Bắc đơn giản
Đây là các bước nấu món vịt om sấu đúng kiểu miền Bắc ngon và đúng vị các bạn có thể tham khảo để thay đổi thực đơn cho gia đình mình. Gia vị có thể thay đổi đôi chút sao cho hợp nhất với khẩu vị của gia đình nhé.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt vịt làm sạch sau đó chặt thành miếng nhỏ vừa ăn
Sơ chế thịt vịt
Thịt vịt sau khi làm sạch nhớ dùng mùi chà xát vào toàn bộ thân vịt rồi rửa lại với nước giúp vịt sạch hơn. Tùy thịt vịt rất ngon nhưng thường có mùi hôi đặc trưng nếu không khử đi sẽ khiến món ăn mất ngon.
Dùng một ít giấm và rượu trắng rưới lên phần thịt vịt sẽ giúp vịt hết mùi hôi. Điều này khá quan trọng do đó không nên bỏ qua và phải làm thật kĩ nhé.
Mẹo vặt: Muốn thịt vịt đẹp hơn có thể thui sơ qua sẽ giúp vịt có phần da vàng đẹp mắt. Tuy hơi cầu kỳ nhưng đáng với công sức mà mình bỏ ra.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Sấu bạn cạo vỏ, rửa sạch và dùng dao khứa nhiều lần để khi nấu sấu nhanh chín và tiết ra nhiều vị chua hơn.
- Khoai sọ đem rửa sạch phần đất sau đó đem luộc qua khoảng 5 phút rồi xả lại với nước lạnh. Điều này sẽ giúp quá trình lột phần vỏ sẽ dễ dàng hơn. Ngoài ra còn một cách khác nữa đó là dùng dao gọt phần vỏ, sau đó cắt phần khoai sọ thành 3-4 phần rồi ngâm với nước muối trước khi nấu để tránh bị ngứa.
- Hành tím bóc phần vỏ rồi thái lát mỏng
- Tỏi bóc vỏ thái lát mỏng
- Sả rửa sạch lấy phần gốc rồi thái lát mỏng
- Các loại rau đem rửa sạch và để khô sau đó thái nhỏ
- Ớt đem rửa sạch bỏ phần hạt và thái sợi mỏng
Bước 2: Ướp nguyên liệu
Ướp thịt vịt trong vòng 20 phút với các gia vị cần thiết
Đây là bước quan trọng trong việc món vịt om sấu có ngon hoặc có ra đúng vị hay không với các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn.
Cho toàn bộ thịt vịt đã chặt nhỏ vào một cái nồi to và ướp nó với:
- 1/3 muỗng canh muối
- 1 ít hạt nêm
- 1 ít tiêu
- 1/2 sả, tỏi, hành đã thái mỏng trước đó
Trộn đều toàn bộ nguyên liệu và gia vị sau đó ướp trong 20 phút để thịt vịt ngấm đều gia vị. Như đã nói tùy vào khẩu vị mà chúng ta có thể thêm gia vị tùy ý nhé.
Bước 3: Om vịt
Cho toàn bộ nguyên liệu vào và om cho đến khi thịt mềm
Dùng một cái chảo lớn hoặc cái nồi cho lên bếp cho một ít dầu, sau đó cho phần tỏi, sả, hành còn lại vào phi cho thơm. Sau đó cho toàn bộ phần thịt vịt đã ướp vào và đảo đều tay cho đến khi thịt chuyển màu và săn lại. Việc xào sơ qua thế này giúp thịt vịt ngấm đều gia vị và thịt săn chắc hơn.
Trút hết phần sấu đã chuẩn bị vào nồi, đổ nước vào ngập phần thịt rồi đậy nắp lại nấu dưới lửa lớn. Muốn món vịt om sấu ngon hơn có thể thay thế nước lạnh bằng nước dừa hoặc nước dùng hầm từ xương.
Khi nước sôi thì hạ lửa nấu từ từ để thịt vịt mềm và ngấm từ từ phần gia vị. Khi thịt vịt mềm thì cho phần khoai sọ vào nấu cùng nấu tiếp khoảng 10 phút vì khoai sọ rất nhanh chính, nấu lâu sẽ khiến khoai bị bở và nhừ không ngon.
Dùng một cái thìa lớn dầm phần sấu từ từ để tạo vị chua sau đó nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cho phần rau đã chuẩn bị vào cho thơm và đẹp rồi tắt bếp.
Một món vịt om sấu ngon cần phải đáp ứng:
- Thịt vịt mềm, săn và thấm đều phần gia vị
- Nước lèo thơm, sệt có vị ngọt từ thịt và vị chua từ quả sấu.
- Khoai sọ chín mềm, dẻo và không bị bở
Món ngon cần biết: Cách làm chân gà ngâm sả tắc ớt ngon CHUA CAY NGỌT GIÒN
Công dụng của quả sấu
Món vịt om sấu ngoài việc nó là một món ăn khá ngon miệng và hấp dẫn thì bản thân quả sấu cũng có nhiều tác dụng tuyệt vời đến sức khỏe không phải ai cũng biết.
Do đó, trong mùa sấu này hãy tận dụng những gì có thể để chế biến các món ngon từ sấu ngoài việc thay đổi khẩu vị cho gia đình thì còn bổ sung các dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
- Có thể chữa nôn nghén ở phụ nữ mang thai
- Chữa các triệu chứng ho
- Tăng cường khả năng tiêu hóa
- Chữa say rượu
- Giảm các bệnh nhiệt miệng, đau họng
- Chữa các bệnh lở ngứa gây khó chịu
Vịt om sấu ăn với rau gì ?
Vịt om sấu có thể ăn kèm với bún, cơm và các loại rau
Món vịt om sấu thường ăn chung với cơm, bún hoặc mì đều ngon miệng cả. Có thể ăn chung với các loại rau thông thường như rau nhút, rau muống….và có thể ăn kèm như một món lẩu thông thường như lẩu thái, lẩu hải sản…
Đây là món ăn có thể làm trong các buổi tiệc hoặc chỉ đơn giản là bữa ăn hàng ngày trong gia đình.
Những món ngon từ quả sấu
Sấu là một quả đặc trưng của Hà Nội ngoài việc nấu vịt om sấu ra nó còn có thể chế biến thành các món ăn, nước uống khá hấp dẫn và ngon miệng.
Tùy vào sở thích và sự sáng tạo của mình mà có thể chế biến ra các món ăn hấp dẫn phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Một số món ngon làm từ quả sấu có thể kể đến như:
- Canh hến nấu sấu
- Ô mai quả sấu
- Sấu ngâm đường gừng
- Sấu ngâm mắm
- Canh sườn nấu sấu
- Canh cá lóc nấu sấu
Món vịt om sấu muốn ngon bước đầu tiên phải chọn nguyên liệu tốt trong đó là 3 nguyên liệu chính sấu, khoai sọ và thịt vịt. Và hy vọng trong bài viết này với các cách lựa chọn nguyên liệu và cách nấu vịt om sấu sẽ giúp các bạn có thêm được một món ngon cho gia đình mình.
Các bạn nếu có cách nấu nào ngon hãy cập nhật cho Pitimonde nhé !
Tú Anh hiện là một Content Marketing chuyên cung cấp đến các bạn đọc những thông tin hữu ích nhất tưởng chừng như đơn giản nhất.
Là Founder website Pitimonde.com sẽ giúp các bạn có được cho mình những kiến thức mới nhất, hữu ích nhất.
